Mayıs, Haziran, Temmuz aylarında 1800 m rakımın üzerindeki yaylalarda, mera bitkileri ile beslenen Zavot ve Montofon inek ırklarının taze sütünden yapılır. Üretiminde sadece; süt, şirden maya ve tuz kullanılır. Sarı renkte, sert, gözenekli, az tuzlu, beraberinde tatlımsı, kremamsı, fındıksı tatlara sahip oldukça aromatik, olgun bir peynirdir.   1 kg Gravyer peynir elde etmek için 16 kg süt kullanılır.

• İnek sütünden üretilmektedir.
• Kuru maddede en az %45 süt yağı içermektedir.
• Laktoz içerir.
• Üretim tarihinden itibaren en az 90 gün süreyle dinlendirilmektedir.