Eski Kars kaşarı Nisan, Mayıs, Haziran, Temmuz aylarında 1500 den fazla çiçekli bitkinin yaşam bulduğu Kars Ardahan yaylalarında beslenen yerel hayvan ırklarının sütlerinden üretilir. Coğrafi işaretli bir peynir çeşidimizdir.
6 aylık olgunlaştırma sürecinden sonra satışa sunulan Kars eski kaşar peynirinin üretim aşamalarında sadece süt, tuz ve şirden maya kullanılır. Kars eski kaşarı kendine has yumuşak aroması, açık mısır sarısı rengi ve yağlı hoş tadıyla Anadolu’daki diğer kaşarlardan ayrılır.

• Mevsimine göre pastörize inek, koyun ve keçi sütlerinden üretilmektedir.
• Kuru maddede en az %45 süt yağı içermektedir.
• Şirden maya ile üretilmektedir.
• Laktoz içerir.