3000TL ve üzeri tüm Alışverişlerinizde Kargo Bedava!

Barbunya Pilaki Tarifi


Barbunya pilaki deyip geçmemek lazım. Son zamanlarda bir kaç kitapta taze barbunyanın, önce  kaynar suda haşlanması gerektiğini belirten tarifler okudum. Bu doğrultuda yemeği yapmaya başladım ve barbunya haşlanırken çıkan kapkara suyu görünce gözlerime inanamadım.

Anlatıldığı şekilde yemeği yapınca grileşen barbunyalar beyazlaştı, patates ve havuç çok pişmekten püre haline dönüşmedi. Küçücük bir bilgi sayesinde çok lezzetli bir yemek yedim. Hatta 10 gün içinde ikinci defa pişirdim ki pek olası birşey değildir.

Bu yolu Deniz Gürsoy'un mezeler kitabından okudum. Kitapta tarifi veren aşçı erkek  olduğundan olsa gerek, barbunyayı ve garnitürü ayrı tencerelerde, aynı zamanda pişiriyordu. Ama her klasik kadın gibi, tek tencere de işi bitirdim. Eskiden yemek hazırlama sonrası  bulaşığını bir makineye sığdıramayan ben, artık annemin kızı olarak işi en az bulaşıkla halletmeye başladım.

Barbunya Pilaki

Malzemeler:

  • 500 gr. kabukları ayıklanmış taze barbunya
  • 125 ml. (Yarım su bardağı) sızma zeytinyağı
  • 1 adet iri kuru soğan
  • Deniz tuzu
  • 2 tatlı kaşığı (tsp) toz şeker
  • 1 adet iri domates, rendelenmiş (Domatesi ortadan ikiye kesin ve içini rendeleyin. Kabuğunu kullanmayın.)
  • 1 adet havuç
  • 1 cm.lik küpler halinde doğranmış1 adet orta boy patates
  • 1 cm.lik küpler kalinde doğranmış 3 diş sarmısak
  • minik minik doğranmış 1 adet limon
  • Süslemek için maydanoz

Tarif:

Taze barbunyaları, tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın.(Eğer kuru barbunya kullanacaksanız: 250 gr. kuru barbunyayı bir gece suda bekletin ve aynı işlemi yapın.) süzdürün ve bekletin. Barbunyaların çok pişip, dağılmamasına dikkat edin.

Orta boy bir tencereye zeytinyağını, ince ince doğradığınız soğanları koyun. Üzerlerine bir miktar tuzu ve 2 tatlı kaşığı şekeri serpiştirip, kapağını katın. Soğanlar hafifçe yumuşasın, şeffaflaşsın ve minik minik oynamaya başlasın.

Soğanların üzerine, domatesi ekleyin ve hafifçe suyunu çekip, koyu sos kıvamına gelinceye kadar pişirin. Tencereye, havucu, patatesi ve sarmısağı ekleyin. Bütün malzemeyi biraz kavurun ve 1 su bardağı kaynar su döküp karıştırın.

Bir miktar yumuşayana kadar, tencerenin kapağı kapalı olarak, ortayla kısık arası bir ateşte pişirin.

Barbunyaları ekleyin. Barbunyaların üstüyle aynı hizaya gelecek kadar kaynar su ekleyin. Tencerenin ağzı genişliğinde fırın kağıdını, barbunyaların üzerine yayın. Bu buhar oluşmasına sebep verip, az suyla pişmesini sağlayacak. Tencerenin kapağını kapatın ve yemek suyunu çekip, yağına kalıncaya kadar, kısık ateşte pişirin.

Yemeği dinlendirip servis tabağına aktarın ve maydanozla süsleyin.

Yanında limonla servis yapın.

Püf noktası: Bu yemeği yazın, mevsiminde yetişmiş ve olgunlaşmış domatesle pişirince, tadı enfes oluyor. Eğer mevsimi değilse, domates püresi veya bir tatlı kaşığı salça da kullanılabilir.

Fotoğraf evcini.com'a aittir.

Kaynak: http://www.evcini.com/2005/06/post_3.html


Lezzet Paketi 8680000000037
Lezzet Paketi

Birbirinden lezzetli doğal Nermin Hanım ürünleri tek pakette!

3.950,00 TL4.585,00 TL
%14 İndirimli
Susurluk Tost Peyniri 40006
Susurluk Tost Peyniri

Şirden Mayalı, 500 gr

315,00 TL
Ayvalık (Edremit) - Sızma Zeytinyağı Naturel Soğuk Sıkım Saf Zeytinyağı (3lt) 6170649a72ecc0315
Ayvalık (Edremit) - Sızma Zeytinyağı Naturel Soğuk Sıkım Saf Zeytinyağı (3lt)

Soğuk Sıkım Zeytinyağı, %0,6 Asit, 3000ML

2.500,00 TL
Yeni Hasat
Cheddar Peyniri 40082
Cheddar Peyniri

Tam Yağlı Cheddar, 230-250gr

285,00 TL
Lahana Turşusu (1000 cc) 6170649a72b383831
Lahana Turşusu (1000 cc)

Ev Yapımı, 1000 cc - 550 GR

200,00 TL
Arbequina - Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı (5 lt) 6170649a72ed132eb
Arbequina - Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı (5 lt)

Soğuk Sıkım, %0,2 Asit, 5LT

6.450,00 TL
Yeni Ürün Yeni Hasat
Sepet Peyniri - İnek 40008
Sepet Peyniri - İnek

Şirden Mayalı, 400 gr

255,00 TL
Zeytinyağı Sabunu - Lavantalı (150 gr) 6170649a72b4078f5
Zeytinyağı Sabunu - Lavantalı (150 gr)

El Yapımı, 150 gr

140,00 TL
Gemlik Siyah Zeytin Yağlı Salamura (1.2 kg) 6170649a72ec4132c
Gemlik Siyah Zeytin Yağlı Salamura (1.2 kg)

Doğal Fermente, 2000 cc, net 1.2 kg

425,00 TL
Yayık Tereyağı 40020
Yayık Tereyağı

Ev Yapımı, Yoğurtdan, 700-800 gr

775,00 TL
Kırmızı Pancar Turşusu (1000 cc) 6170649a72b352e6a
Kırmızı Pancar Turşusu (1000 cc)

Ev Yapımı, 1000 cc - 600 GR

200,00 TL
Kekik Çeşnili Zeytinyağı 6170649a72ecccec9
Kekik Çeşnili Zeytinyağı

Soğuk Sıkım, Çeşnili, 500ML

750,00 TL
Yeni Hasat
Bozkır Çifte Kavrulmuş Tahin 6170649a72b31042b
Bozkır Çifte Kavrulmuş Tahin

Yerli Susam, 490 gr

235,00 TL
Bamya Turşusu (1000 cc) 6170649a72b357961
Bamya Turşusu (1000 cc)

Ev Yapımı, 1000 cc - 600 GR

250,00 TL
Trilye - Filtresiz Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı (5 lt ) 6170649a72ed27954
Trilye - Filtresiz Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı (5 lt )

Soğuk Sıkım, %0,2 Asit

5.950,00 TL
Yeni Ürün Yeni Hasat
Premium Blend Erken Hasat (1lt) 6170649a72ed3be69
Premium Blend Erken Hasat (1lt)

Soğuk Sıkım, %0,3 Asit, 1000ML

1.750,00 TL
Yeni Ürün Yeni Hasat
Doğal Dağ Kekiği 8681092360849
Doğal Dağ Kekiği

Kazdağlarından, 1 demet

50,00 TL
Şeftali Komposto (500 cc) 8681092362324
Şeftali Komposto (500 cc)

Ev Yapımı Doğal - 450 gr

160,00 TL
%100 Keçi Beyaz Peyniri 40055
%100 Keçi Beyaz Peyniri

Şirden Mayalı, 700-750 gr

850,00 TL
Soğuk Sıkım Erken Hasat Zeytinyağı Tadım Paketi 8680000000046
Soğuk Sıkım Erken Hasat Zeytinyağı Tadım Paketi

Soğuk Sıkım Erken Hasat Zeytinyağı Hediye Paketi (4x500ml)

2.350,00 TL2.750,00 TL
%15 Yeni Hasat
Kırmızı Soğan Turşusu (500 cc) 6170649a72b3a7e0e
Kırmızı Soğan Turşusu (500 cc)

Ev yapımı, 500 cc - 250 GR

165,00 TL
Kornişon Turşusu (1000 cc) 617065159788ddbac
Kornişon Turşusu (1000 cc)

Ev yapımı, 1000 cc - 600 GR

225,00 TL
Hediye Kutulu - Trilye ve Edremit Erken Hasat Zeytinyağı (500ml) 6170649a72ed32581
Hediye Kutulu - Trilye ve Edremit Erken Hasat Zeytinyağı (500ml)

Soğuk Sıkım, %0,2 ve %0,5 asit, 2 adet 500ML

1.550,00 TL
Yeni Ürün Yeni Hasat
Ücretsiz Kargo

Hızlı Gönderim

14:00'a kadar verilen siparişler aynı gün kargoda!

Güvenli Ödeme

256BIT SSL, 3D Ödeme

// // // // //