Zeytinlerin işlenmesinde iki ana yöntem uygulanır. İlki 'Naturel Doğal Fermente' yani geleneksel doğal yöntemde, 

zeytinlerin acılığını gidermede sadece tatlı su, tuz kullanılır ve yeme olgunluğuna getirilir. 'Doğal Fermente' zeytin 

işlem görmemiş zeytindir. Zeytin yeme olgunluğuna 6-8 ayda gelir.

 

İkinci yöntemde ise zeytini daha kısa sürede yenecek hale getiren kimyasallar, kostik ( sodyum hitroksit) gibi alkaliler kullanılır. 

Biz sadece ilk yöntem olan 'doğal fermente' ile zeytinlerimizi tatlandırıyoruz.